PRŽENJE

Prženje kafe je tehnološki proces kojim se slab i asocijativno zeleni miris sirove kafe pretvara u punu, dobro poznatu aromu koju ljubitelji kafe obožavaju. Procesom prženja ujednačava se aromatičnost, kiselost i druge komponente okusa i arome kafe čime se dolazi do željenog okusa. Industrijsko pečenje kafe obavlja se u namjenski konstruisanim mašinama koje mogu da obrade velike količine kafe u zrnu. Sam način prženja kafe i temperatura do koje se peče zrno značajno utiče na krajnji proizvod, odnosno na okus kafe. Pored samog procesa prženja, za finalni okus kafe važan je i procentualni odnos mješavine kafe koja se po recepturi koristi. Svakako, pored automatizovanog procesa današnjih pržionica, ruka pržioničara je izuzetno važna jer aromu i izgled zrna ipak samo čovjek može da odredi.